一、标准制定的目的和适用范围

（一）目的

（二）适用范围

二、标准制定的作用和意义

1. 指导生产与质量管理：为青砖茶紧压前蒸茶的实际操作提供了详细、可操作的技术指南，有助于企业优化生产流程，加强质量控制，确保每一批青砖茶在汽蒸环节达到最佳效果，从而提高产品整体质量。
2. 助力市场监管：市场监管部门可依据本标准对企业的生产过程进行监督检查，确保企业严格按照标准执行，规范市场秩序，防止不合格产品流入市场，有效保障消费者的合法权益。
3. 促进技术推广与产业发展：推动先进的蒸茶技术在行业内的广泛传播和应用，促使企业不断改进生产工艺，提高生产效率和产品质量，增强青砖茶产业的整体竞争力，为产业发展注入新的活力。

三、标准的主要内容

（一）范围

（二）规范性引用文件

（三）术语和定义

（四）加工场所环境

1. 远离 “三废” 源要求：强调生产场所应与产生废气、废水、废渣的污染源保持足够的安全距离，防止茶叶受到污染，保证产品的纯净度和品质。
2. 距离特定场所要求：规定了加工场所与其他可能影响生产环境的特定场所（如居民区、交通要道等）之间的合理间距，确保生产过程不受外界干扰，同时减少对周边环境的影响。
3. 车间及加工器械卫生要求：对生产车间的布局、清洁消毒制度以及加工器械的卫生维护提出了严格要求，包括车间地面、墙壁、天花板的清洁标准，加工器械的定期清洗、消毒程序等，以防止微生物滋生和交叉污染，保障茶叶的卫生安全。
4. 空气质量要求：依据相关空气质量标准，对加工场所内的空气质量进行规范，确保空气中的污染物浓度不影响茶叶品质和操作人员健康，如控制粉尘、有害气体等的含量。
5. 生产用水要求：明确生产用水必须符合生活饮用水卫生标准，保证用于茶叶汽蒸的水的质量安全，避免因水质问题对茶叶口感和品质产生不良影响。
6. 废水排放要求：规定企业应按照污水综合排放标准处理生产过程中产生的废水，确保废水排放不对环境造成污染，实现绿色生产。
7. 生产噪音要求：考虑到生产过程中设备运行产生的噪音对操作人员和周边环境的影响，制定了相应的噪音控制标准，要求企业采取有效措施降低噪音，创造良好的工作环境。

（五）加工工艺流程

（六）加工技术

1. 准备工作：涵盖了设备检查、原料准备、参数设定等方面，要求企业在正式生产前对设备进行全面检查，确保设备正常运行；准备好符合质量要求的茶叶原料，并根据工艺要求设定好蒸汽压力、温度、时间等参数，为后续生产做好充分准备。
2. 上料：对上料方式、上料速度、茶叶分布均匀性等进行了规范，确保茶叶能够均匀、稳定地上料到蒸茶设备中，保证汽蒸效果的一致性。
3. 旋转：规定了旋转速度、旋转方向、旋转时间等技术参数，通过合理的旋转操作，使茶叶在蒸箱内充分翻动，实现均匀汽蒸，避免局部过热或未蒸熟的情况发生。
4. 汽蒸：详细说明了蒸汽压力、汽蒸时间、温度控制等关键技术指标，这些指标直接影响茶叶的含水率、柔软度和香气形成，企业必须严格按照标准执行，以确保蒸茶质量。
5. 下料：明确了下料方式、下料速度以及下料后的茶叶处理要求，保证下料过程快速、顺畅，同时避免茶叶在下落过程中受到污染或损伤。
6. 收尾工作：包括设备清理、场地清洁、剩余原料处理等内容，要求企业在生产结束后及时对设备和场地进行清理，妥善处理剩余原料，为下一批次生产做好准备，同时保持生产环境的整洁卫生。

（七）质量管理

1. 质量安全管理体系：要求企业建立完善的质量安全管理体系，从原材料采购、生产过程控制到产品出厂检验，进行全过程、全方位的质量管理，确保产品质量符合标准要求。
2. 食品生产通用卫生规范：强调企业必须严格遵守食品生产通用卫生规范，加强人员卫生管理、车间卫生消毒、设备清洁维护等方面的工作，防止微生物污染和交叉污染，保障茶叶的食品安全。
3. 完整档案记录：规定企业应建立详细、完整的生产档案记录，包括原料来源、加工过程参数、质量检验结果、设备维护记录等信息，便于追溯产品质量问题，及时采取改进措施。
4. 及时调整生产工艺：要求企业根据实际生产情况和质量反馈，及时对生产工艺进行优化和调整，确保产品质量的稳定性和一致性。例如，根据不同季节、不同批次茶叶的特点，合理调整汽蒸时间、蒸汽压力等参数。
5. 含水率检测标准：明确了青砖茶紧压前茶叶含水率的检测方法和合格标准，含水率是影响青砖茶品质和后期陈化效果的重要指标，企业必须严格按照标准进行检测和控制。

四、标准编制调研情况

五、青砖茶紧压前蒸茶技术的实例

详情见附件