一、引言

青砖茶紧压前的蒸茶环节是青砖茶制作过程中的重要步骤，直接影响茶叶的品质和口感。

二、规范性引用文件

在制定青砖茶紧压前蒸茶技术规范时，参考了一系列相关标准和规定，包括但不限于空气质量标准（GB 3095）、声环境质量标准（GB 3096）、食品安全国家标准食品中水分的测定（GB 5009.3）、生活饮用水卫生标准（GB 5749）、污水综合排放标准（GB 8978）、食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881）以及大气污染物综合排放标准（GB 16297）等。这些标准构成了青砖茶紧压前蒸茶技术规范的必要条款和依据。

三、术语和定义

规范中明确了青砖茶紧压前蒸茶相关的术语和定义，如蒸茶设备、蒸茶时间、蒸茶压力等，确保了相关人员在执行过程中有统一的理解和标准。

四、加工场所环境

对于青砖茶紧压前蒸茶的加工场所，规范提出了明确的环境要求，包括但不限于空气质量、噪声控制、卫生条件等方面，以确保茶叶在加工过程中不受污染和不良影响。

五、加工工艺流程

规范详细描述了青砖茶紧压前蒸茶的工艺流程，包括准备工作、上料、旋转、汽蒸、下料和收尾工作等步骤。每个步骤都有具体的操作要求和注意事项，以确保蒸茶过程的顺利进行和茶叶品质的保障。

六、加工技术

1. 准备工作：使用前应确保设备及生产用具清洁卫生，对待蒸茶叶进行称重和筛选，避免杂质混入。

2. 上料：上料管道应对准下部的蒸茶箱，上料过程应避免漏茶漏气现象。

3. 旋转：蒸茶箱旋转应平稳，旋转速度应可调节。

4. 汽蒸：蒸茶设备所配锅炉的蒸汽压力应控制在0.4～0.8MPa内，各蒸汽箱蒸汽应可调节蒸汽流量大小。单个蒸茶箱汽蒸时间宜控制在8～12s范围内。蒸茶过程中蒸汽应从蒸茶箱底部进入，蒸汽箱应具有排水功能，并避免漏气漏茶现象。蒸茶后的含水率应控制在17～19%范围内，茶叶应汽蒸均匀。

5. 下料：下料管道应对准上部的蒸茶箱，下料过程同样应避免漏茶漏气现象。

6. 收尾工作：蒸茶工作完成后应及时关闭设备的水源和电源，清理遗留在转盘和蒸汽箱内的茶叶以及积水，并清理生产场地。

七、质量管理

规范对青砖茶紧压前蒸茶的质量管理提出了明确要求，包括建立具有可追溯性的质量安全管理体系、符合GB 14881规定的卫生管理、建立原料入库、加工和出库的完整档案记录等。此外，加工企业还应根据蒸茶后的含水率调整加工工艺及工艺参数并形成书面记录，蒸茶含水率检测应按GB 5009.3执行。

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